Platinum Chicken à la Süsser

Zutaten Sauce

• 2 Zwiebeln*
• 4 Karotten
• 2 Knoblauchzehen*
• 100 g Tomaten (Cherrytomaten) 5 g Algen (Kombu-Alge)
• 500 ml Teeaufguss (Kamillentee und grüner Tee gemischt)
• 2 EL Apfelpulpe
• 2 EL Kaltgepresstes Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark*
• 1 EL Sojasauce*
• ½ TL Bierhefe

Zubereitung Sauce*

Für die Sauce Zwiebeln, Knoblauch und Karotten schälen, in Würfel schneiden und in etwas Olivenöl scharf anbraten. Cherrytomaten, Tomatenmark und Apfelpulpe dazugeben und kurz mitrösten. Mit dem Tee aufgießen. Bierhefe, Algen und etwas Sojasauce dazugeben und 30 Minuten köcheln lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, sodass auch das Gemüse mitpassiert wird. Erneut aufkochen und etwas reduzieren lassen.

Zutaten Hähnchenfleisch

• 4 große Hähnchenkeulen
• (mit je ca. 300 g Fleischanteil)
• 1 getrocknete Aufrechte Studentenblumen-Blüte / Tagetes
• 1/2 TL Mariendistelsamen
• Eine Messerspitze Grünlippmuschel-Extrakt
• misü Chicken Gewürz*
• 2 EL Lachsöl
• 1 TL Kaltgepresstes Leinsamenöl
• 1 TL gehackte Cranberries
• 5 Tropfen Yucca-Extrakt (optional)
• Salz*
• Pfeffer*

Zubereitung Hähnchenfleisch

Von den Hähnchenkeulen die Haut entfernen, Keulen am Gelenk halbieren. Aus der Oberkeule den Knochen lösen und bei der Unterkeule die obere Seite am Knochen freiputzen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, getrocknete Aufrechte Studentenblumen-Blüte / Tagetes, Mariendistelsamen, Leinsamenöl, Cranberries, Yucca-Extrakt, Lachsöl, Grünlippmuschel-Extrakt und misü Chicken Gewürz marinieren.

Fleischsaftgarung

Vereinfachte Fleischsaftgarung für den Küchenofen
Die Hähnchenkeulen auf die Weckgläser verteilen und mit der Sauce auffüllen. Die Weckgläser verschließen und bei 90 °C Niedrigtemperatur in einen warmen Umluftofen stellen und darin für etwa 2 Stunden garen. Während der Garung entsteht in den Weckgläsern ein Vakuum.

Zutaten Beilagen

• 100 g Mais (gentechnikfrei) (Babymais) 50 g Karotten (Babykarotten)
• 20 g Brokkoli
• 2 EL kaltgepresstes Olivenöl
• Salz*
• Pfeffer*

Zubereitung Beilagen*

Babymais, Babykarotten und Brokkoli waschen und bissfest kochen, in Eiswasser abschrecken und kurz vor dem Anrichten in etwas Olivenöl scharf anbraten.

Zutaten Reis

• 150 g Bruchreis (Reis)
• 1 Zweig Oregano
• Salz*
• Pfeffer*

Zubereitung Reis

Den Reis nach Anleitung weichkochen und mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.

Zutaten zum Anrichten

• 1 Löwenzahn
• 1 getrocknete Studentenblumen-Blüte / Tagetes

Anrichten*

Nach Ende der Garzeit das Fleisch aus dem Ofen nehmen und kurz überkühlen lassen. Den Reis auf einem Teller anrichten, Fleisch, Sauce und Gemüse darauf geben. Mit Löwenzahn und Studentenblume garnieren.